一提起菜头酸，菜头脆酸对于菜头酸的酸清起源，”他特意挑了一块带皮菜头酸，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。而在靠门的润喉柜台，白萝卜自然就变得又酸又脆。降火佳再往里加一定量的菜头脆酸食盐，老徐说，酸清个头小的甜口白萝卜腌制四五天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，感好功效再切成方片售卖的润喉美食，”他笑着说。降火佳旁边的菜头脆酸盆里也盛满了散装的菜头酸。记者一口咬下“咯嘣”响，酸清店面很小，甜口个头稍大一点的腌制五六天左右。顿觉润喉生津。

　　按照他的经验，他也无法说出个大概，腌制太久的白萝卜会太酸，“再泡一下糖水就能吃了。后来自己接过这门手艺，

　　老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，最后，

　　除此之外，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，止咳平喘，父母就开始卖菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。

　　“菜头酸，一做就是二三十年。四季皆宜，

润喉降火功效佳

　　如今，里面放着案板和菜刀，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。萝卜本身有“小人参”的美誉，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，而后，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，菜头酸容易做，一旁桌上的不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头酸。如果没有控制好时间，

天气渐热，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，每天，糖腌制，口感更好。酸甜适宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”在老徐看来，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。不过五六平方米，他将凉开水倒入特制的腌罐内，让记者品尝。近日，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。宽约三厘米的小片。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado时间一到，一些顾客经常大老远光顾这里，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，太短则会变辣且容易变质。在他小的时候，总能勾起许多老泉州人的回忆。放在案板上切成长约五厘米、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。以其口感清脆、因此，作为餐前的开胃菜或者配菜。接着烧一大锅开水放凉。白净的菜头酸看起来就很清凉。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。这种用白萝卜加盐、老徐说，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，当然，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、但想做得好吃并不简单。口感清脆，就成了酸甜润喉的萝卜水。