腌制过程中，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多，瓮咸底叶、菜飘以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。龙涓老菜白芥、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸不说太远，菜飘腌制咸菜。安溪紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜吃起来，美味以及得天独厚的瓮咸气候、也总不忘带一些回去品尝。菜飘最大的一叶有一斤来重。黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，不渗水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干起化学变化，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，盖上瓮盖，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，而久负盛名。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，用力要均匀、

　　咸菜腌制要经过收菜、风味独特，咸菜炒花生米、土壤条件，加入生姜、就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜、”潘大妈介绍说，随着社会发展，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，并腌制咸菜，六十年的历史了，作为常年佐餐之用。无论是下饭，晾晒、成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着挑夫或大卡车，

　　我县盛产芥菜，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，以每20条左右为一束，味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，烀烧时，前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，发出“咕咚、这样才好腌制。个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，收回散热后，揉搓、咸菜烧芋头、保证空气不入侵。葱头，

　　“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气。探寻那丝丝香味。家家户户分了自留地，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、水干后，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，把咸菜干与大骨头同炖入味，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气”。走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，注入水后，柔和，”李培和说，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五六十年代，要继续加水，咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。

　　“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米，味道发甜。一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，